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木糖醇枣醋酸发酵饮料

种植百科网     发布时间:2019-05-16   
  大枣具有镇静、助眠、降压、抗过敏、保护肝脏、增强肌力、抗氧化、抗肿瘤等作用。醋酸饮料具有软化血管、降血压、预防动脉硬化、增进食欲、促进消化等作用。木糖醇是一种很有前途的功能性添加因子。  

  原料配方 大枣20kg、液体木糖醇2kg、蜂蜜2kg、酵母发酵剂10kg、醋酸菌发酵剂15kg。  

  操作要点说明 枣汁的制备:  

  ●原料预处理:选取干燥的大枣除杂后清洗,然后加入2倍重量的净化水在40℃浸泡2—3小时,去核并与浸泡液一同打浆破碎,至60目以上。  

  ●浸提:将上述所得枣浆与3倍重量的净化水一同加入0.05%的果胶酶和0.02%的纤维素酶,然后通入蒸汽,将枣浆加热至40℃—45℃,浸提过程持续3小时左右,用100目以上的滤布过滤即得大枣原汁。  

  ●澄清处理:加入果汁量0.08%的甲壳素,使果胶等大分子物质迅速絮凝,经静置、沉淀、离心,即得到澄清的大枣汁。

  酒精发酵:调整好含糖量的大枣汁液经板式热交换器加热至90℃进行15分钟的杀菌处理,然后冷却至28℃—29℃并接入10%的酵母培养液进行发酵。酒精发酵在密闭罐中进行,温度保持在28℃—30℃,装罐量为80%,发酵时间为17小时左右,成熟的发酵液酒精含量在5%,酸度为0.6%左右,残糖为0.5%—0.8%。  

  醋酸发酵:该发酵阶段采用液体深层发酵,在酒精发酵液中接种15%醋酸菌培养液,在35℃—38℃的温度下进行72小时发酵,醋酸发酵终点以发酵液酸度不再上升为宜。  

  调配:按配方比例称取液体木糖醇、蜂蜜等加纯净水充分溶解,经双联过滤器过滤,再与发酵原液和2倍发酵原液重量的大枣汁一同泵入调配罐中,开动搅拌器进行搅拌混合。  灌装杀菌:瓶封盖后进行水浴加热杀菌,然后冷却,擦瓶、贴标后即得成品。  

  产品特点及功能特性 大枣醋酸发酵保健饮料为黄色澄清透明液体,酸甜适口,口感柔和,具有大枣和木糖醇的双重营养保健价值。

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